ENFOQUE

PRODUCTORES DE PASTES PIDEN RESPETAR RECETA ORIGINAL DEL ALIMENTO

Jueves, 18 de septiembre de 2014

Por: Pachuca | Notimex

La elaboración del tradicional paste pachuqueño se ha distorsionado enormemente, debido a que algunos productores del alimento utilizan recetas que distan mucho de la original, dio a conocer la vocal del Consejo Regulador del Patrimonio Cultural Real del Monte-Cornwall, Rosa María Durán.De visita en Querétaro para promocionar la sexta edición del Festival Internacional del Paste, que se celebrará del 10 al 12 de octubre en Mineral del Monte, mejor conocido como Real del Monte, subrayó en la importancia de seguir la receta original.

“Lo digo abiertamente, los pastes que elaboran las franquicias que se ubican a pie de carretera en el estado Hidalgo e incluso en Querétaro son una caricatura de los pastes originales”, enfatizó.

Además, señaló que el Consejo Regulador que representa pretende tomar acciones para revertir esta grave situación.

En entrevista, Durán comentó que los pastes de franquicias utilizan pasta de hojaldre y eso ha venido a distorsionar la tradición del ancestral alimento que trajeron los mineros ingleses a Pachuca y Real del Monte.

“El paste original, aquel que trajeron los mineros de Cornwall, es elaborado con papa, ajo, poro, cebolla, perejil y carne de res y pimienta, envueltos en una pasta muy fina, mientras que los otros pastes son elaborados con pasta de hojaldre y hay de muchos sabores... Eso ya no es un paste”, hizo hincapié.

Con 35 años ininterrumpidos de elaborar pastes con la receta original, Durán opinó que el tamaño del alimento también es algo que se debe tomar en cuenta ya que el paste original es pequeño y el paste de franquicias es grande, como para hacer creer al cliente que le están dando mucho más producto por el mismo precio.

“El espíritu del Consejo Regulador es conservar el patrimonio cultural de la región y en el caso de la elaboración del paste, se pretende que todos los productores cumplan con un estándar de elaboración y calidad con apego a la receta original”, estableció.

Finalmente, como parte de las actvidades del próximo Festival Internacional del Paste, Rosa María Durán adelantó que se elaborará un paste de 4 .5 metros de longitud.

Además, detalló para ello se necesitarán 80 kilogramos de papá, otro tanto de carne molida de res y 45 kilogramos de harina, además del resto de los ingredientes.

“Será un paste para que lo prueben unas dos mil personas, con la seguridad de que estará elaborado con apego a la receta original y en el pueblo minero donde surgió precisamente este tradicional alimento”, dijo.